封面新闻记者 闵强

据四川省文化和旅游厅官网公布的餐饮第三方大数据监测显示 ，2023年春节7天假期四川共接待游客5387.59万人次，人信居全国第一
，心足其中省外游客人次占37.13%，抓住同比2019年增长5.6% 。无畏人间烟火气
，前行最抚凡人心。开工兔年新春，即满机遇四川各大城市的弓川烟火气正加速回归，餐饮业消费正加速热起来 ，餐饮大街小巷各大餐厅排队吃饭的人信热闹场景随处可见 。封面新闻记者关注到，心足成都太古里一家火锅店甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平 。

如今假期已过，不少企业都进入了开工状态，记者连线采访了多家餐企创始人、高管，站在一个新开端，来看看他们2023年的目标及愿望有哪些？

小龙坎火锅

小龙坎品牌创立于2014年，全球700+家门店，覆盖10大海外国家地区、全国400+城市，跻身全国火锅行业top3
。经历数年的发展 ，小龙坎完成了从单一品牌到全产业链集团化的大步迈进 ，于2019年成立了小龙坎控股集团 。如今 ，集团公司旗下有小龙坎小龙翻大江等知名文化餐饮品牌 ，业务范围覆盖了：餐饮管理 、川味调料研发、生产
、销售、营销策划、建筑工程。

据了解 ，春节期间 ，小龙坎整体营业额已经恢复到了2019年春节的水平。小龙坎成都区域2023年春节来客数同比增长超60%，单店最高翻台率达到了832%。同时，由于春节返乡
、旅游等需求交汇，一些热门城市及热门景区的门店生意也回暖显著
，如杭州
、西安地区的相关门店春节期间客流量同比增长分别达33.7%、25.4%。

小龙坎品牌负责人：

2022年小龙坎聚焦主业下如何做增量的命题 ，品牌着力经营模式创新和门店打造，先后打造出联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型并跑出数据。其中，社区店新开店接近50家 ，海外门店数量已达40余家
。同时，小龙坎2022年升级了产品供应链，并对产品体系进行全年度持续研发与推新
。

2023年 ，小龙坎在现有的成熟门店模型及供应链业务之外 ，将针对下沉及社区市场做小店业务模型的探索
。在产品层面，全力打造差异化产品 、爆品，实现产品力的突围；品牌层面
，通过规模扩张、内容搭建、重塑定位来实现品牌力的提升；渠道拓展层面，建立合作伙伴分级管理制度
，拓宽线上线下招商渠道路径。同时优化食材供应链，做好各区域市场回暖的协助工作
。

冒椒火辣串串香

冒椒火辣串串香，是一家经营地道成都冷锅串串香的餐饮店，采用上好食材，以传统技艺和味道，还原了老成都的市井生活和串串文化。在传统串串的基础上，又研发了一系列特色产品 
，尤以特色花生碎粒拌兔头、冒兔腰 、小土豆等广受食客喜爱。冒椒火辣自 2012年8月开店以来，因为其麻辣鲜香的味道和菜品的新鲜，广受顾客欢迎 ，成为成都乃至全国餐饮界的现象级餐饮 。冒椒火辣串串香现已成为成都城市名片之一。

冒椒火辣创始人 ：

2022年对于整个餐饮业来说
，是极度艰难的一年
 ，冒椒火辣需要面对未来的不确定性 。在这一年当中，冒椒火辣保持初心为顾客提供优质的服务，还通过具有特色的活动与宣传，保持品牌声量 。两措并举 ，让冒椒火辣完成了2022年的最大目标——不被市场淘汰，顺利生存下来。

2023年 ，冒椒火辣会比较注重休养生息，将更多的精力放到经营板块上来
，保证菜品的品质与味道 ，继续为顾客提供优质服务，让食客在冒椒火辣的每一餐，都能拥有愉快的用餐体验 。通过这种稳中求进的方式，希望冒椒火辣的经营状态能够在今年逐步复苏并达到以前的峰值。另外，相较于以前的餐饮业消费市场来讲，如今的消费习惯可能会发生改变 ，所以在今年 ，冒椒火辣还会着重观察消费者的需求变化
，并根据变化对经营策略作出调整。

屋头串串

屋头餐饮集团由2013年诞生，是以发展创业咨询管理、品牌运营、餐饮管理、自营体系建设
 、底料技术研究与开发
 、原材料生产和供应，涵盖餐饮经营整个流程的现代化创新型企业。旗下拥有屋头串串、唐氏广福记冒菜、官人桥米线等品牌，其中屋头串串遍布全国600+家门店，品牌声量久居串串品类前列，深受消费者喜爱 。

记者从屋头串串获悉，春节七天假期，屋头串串整体营业额同比去年春节增长48% ，春节期间来店人数也较去年同比增长45% ，成都区域2023年春节上座率同比上涨157.3%，单店最高翻台率达到532%。因门店生意回暖，客流激增 
，屋头集团在初七过后紧急召回还在休假的屋头人，与门店伙伴共同奋斗在一线，共同迎接春节猛增的客流
。

屋头餐饮创始人
：

屋头餐饮2022年以加盟打底
 ，直营盈利为方针引导屋头人为之奋斗。2022对餐饮人来说是艰难的一年
 ，但是屋头新开店总任务达成率在困境中超额完成
，相当振奋人心。除此之外2022年屋头相应落地门店机制
，点燃了屋头人奋斗的激情和成功的欲望 。

2023 年屋头将继续强化一次性更放心和屋头提芙妮蓝在消费者心中的品牌印象。具体围绕以下几个工作开展
：1、在屋头提芙妮蓝的基础上做一次大的空间调整（3.0 版） ，以便更符合屋头餐饮干净、年轻、有趣的品牌调性；2、完善门店营销活动 ，从产品的特性
、操作的便利性、过程的趣味性等多方面来做 一次性更放心的品牌表达 ，把干净、品质 、放心的经营理念传递给消费者；3、在产品上 ，积极打造差异化产品、爆品 ，用心做好屋头当家菜  ，让消费者从心爱上屋头造 。

【如果您有新闻线索 ，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注 ：ihxdsb
，报料QQ
：3386405712】